中國質(zhì)量萬里行雜志
文/本刊記者 趙麗英 袁嘯云
隨著葡萄酒在中國的市場潛力逐漸被挖掘，近年來的發(fā)展似有“井噴”之勢，卻也伴隨著價格和市場的亂局。“葡萄美酒夜光杯”——唐人的一首七絕，常常讓人想起那夜光杯里殷紅的葡萄美酒，但這酒如果存在質(zhì)量問題，就大大地不妙了。
葡萄酒也會過期？
2009年9月30日，馬上就到“十一”長假了，家住安徽省合肥市的昊天想要買點東西孝敬一下父母，于是來到一家知名大超市購買了五糧液系列醇酒和茅臺系列豪華禮盒各一箱，按照超市促銷的規(guī)定，領(lǐng)取了贈品：解百納窖藏1996一瓶和小酒仙兩瓶。
由于過去很少喝葡萄酒，昊天就想開瓶葡萄酒“嘗嘗鮮”。一口下去，他覺得有點不對，“嘗著酸不溜秋的不是個味道，會不會是變質(zhì)了”。老婆拿他打趣，說他是鄉(xiāng)下來的。他開始沒在意，自斟自飲地喝了大半瓶，無意中發(fā)現(xiàn)了一個“問題”。酒瓶背面標示有“保質(zhì)期十年”的字樣，聯(lián)想到正面清清楚楚的“1996”字樣，他腦海里冒出來的第一個念頭就是：這酒過期了！他想，如果葡萄酒有問題，超市必須為此負責(zé)。
昊天原想直接去超市“理論理論”，但考慮到自身勢單力薄，過去對葡萄酒又不甚了解，要是真的“理論”起來，恐有些底氣不足。于是，他想到了一個簡便易行的方法：上網(wǎng)發(fā)帖。昊天告訴記者，“這樣有助于把問題弄清楚，也不用花費大量的時間和精力，能不能索賠倒是處于次要地位了。”
當天夜間，昊天就在天涯論壇上圖文并茂地發(fā)表題為《送過期葡萄酒，迎國慶，某超市的好創(chuàng)意（有圖有真相）》的帖子，表達自己對此事的不滿。短短幾天之間，帖子點擊率達到26000多次，跟帖回復(fù)的也超過200人了。
一時間，大家圍繞著“葡萄酒究竟如何保存”以及“葡萄酒有沒有保質(zhì)期”等問題各抒己見：有人指出，酒這個東西越藏越香，時間越長的酒越來越少也越來越貴，葡萄酒也是酒，何來過期之說？也有人對葡萄酒的“保質(zhì)期十年”提出疑問，如果不會過期，標示保質(zhì)期干嗎？還有人指出，葡萄酒沒有真正意義上的保質(zhì)期，背標上標注的保質(zhì)期實際上指的是最佳飲用時間，超過了最佳飲用時間只是口感會差一些，對健康沒有影響。
從昊天發(fā)給記者的照片中，可以看到酒瓶正標上有“DANDIFY”、“解百納窖藏”、“盛世王朝釀酒有限公司”、“1996”字樣。酒瓶的背標上貼著“贈品”字條，背標上的出品處標明的是“天津盛世王朝釀酒有限公司”，生產(chǎn)處標明的是“天津明星酒業(yè)有限公司”。
有人在回貼中表示，正標的大數(shù)字“1996”表示的是葡萄的采摘年份，并不是昊天認為的“生產(chǎn)日期”。采摘葡萄之后進行釀造，周期2個月到3年不等，釀好了葡萄酒裝桶貯藏，時間不限。貯藏一定時間之后灌裝上市，罐裝日期一般就認為是生產(chǎn)日期。葡萄酒到底有無將生產(chǎn)日期標注在瓶蓋上，昊天開酒的時候并沒有注意到，因此，直到目前并無明確證據(jù)支持他的“葡萄酒過期”之說。
“保質(zhì)期”是中國特色？
不過，經(jīng)記者了解，類似的“保質(zhì)期事件”似乎還不少。2004年1月16日，中國食品科技網(wǎng)刊登出一篇題為“xx購物贈過期葡萄酒”的文章，講述了一名女士購物后接受了xx超市贈送的葡萄酒，回家后發(fā)現(xiàn)這瓶酒已超過保質(zhì)期10天了。更有甚者，有消費者在知名大超市中購買單價為1488元的某品牌的紅葡萄酒，竟然已超過保質(zhì)期一年了。出現(xiàn)這種問題的葡萄酒有當作贈品贈送的，也有單賣的。此類事件發(fā)生后，超市為了自身的信譽，一般都是退款了事。
所謂“保質(zhì)期”，就是物品能保證質(zhì)量的期限。那么，葡萄酒到底有沒有“保質(zhì)期”呢？有專家表示，在國外，葡萄酒一般沒有保質(zhì)期一說，人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗和知識來辨別葡萄酒的最佳飲用期，按有關(guān)法律規(guī)定必須在標簽上注明保質(zhì)期可算是我國特色。
據(jù)記者了解，我國葡萄酒的保質(zhì)期一般為十年（也有五年，十五年的），生產(chǎn)日期理論上均是從裝瓶之日開始計算。
但葡萄酒的保質(zhì)期是個不確切的概念。有專家表示，葡萄酒是有生命的，好酒在其陳年的過程中也有個從年輕，到成熟，到巔峰，再到衰落的過程。一般說來，酒在其巔峰期時飲用是最理想的。所謂的“變質(zhì)”，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時候是因為保存不當而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味不是說，在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量沒問題，過了保質(zhì)期質(zhì)量就有問題，不能喝了。事實上，過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。
2006年10月1日國家正式實施的《預(yù)包裝飲料酒標簽通則》中，允許葡萄酒和酒精度超過10%vol的飲料酒可免標示保質(zhì)期。當時國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心的尹建軍主任認為，這是從酒本身的特性考慮，更顯得合理，同時也表示企業(yè)自主選擇是否標示保質(zhì)期已納入法律，標注或者不標注保質(zhì)期完全由企業(yè)自己決定。
而從釀造工藝的角度來說，葡萄酒和度數(shù)較高的白酒，如果保存得當，儲存時間越長越珍貴。專家指出，保存條件與溫度和濕度有關(guān)，不同的葡萄酒的最佳享用溫度不同，儲存時要注意忌急劇變化的氣候。不同的酒的最佳飲用時間也不同，很多白葡萄酒和桃葡萄酒在儲存后1-2年喝最好，餐桌酒、地域性的酒包括一些新酒剛上市時喝最好，有一些紅葡萄酒則需要儲存較長時間口感最佳，少數(shù)大牌的紅、白葡萄酒甚至要儲存到十年以上。
保存時間的復(fù)雜和多變是葡萄酒的特點，似乎不適合用“保質(zhì)期”去定義一款葡萄酒。但是在超市中，記者發(fā)現(xiàn)，進口葡萄酒鮮有標注保質(zhì)期，但是國產(chǎn)葡萄酒幾乎全部都標注有三到十年不等的“保質(zhì)期”字樣。聯(lián)想到葡萄酒產(chǎn)品出現(xiàn)的種種“保質(zhì)期”問題，如果可以不用標注保質(zhì)期，企業(yè)為什么要給自己“添麻煩”呢？對此，企業(yè)恐怕還有其他考慮。
如何讓消費者“買得放心”？
“國產(chǎn)葡萄酒根本放不了十年，能存放三年就很了不起了。”曾在國內(nèi)葡萄酒市場做過代理商的小舒說。記者把昊天的“過期葡萄酒”圖片發(fā)給小舒，剛看了一眼，小舒就說：“這個酒是不可能過期的。”
因為這是他代理過的一款葡萄酒，酒廠大概是05年成立的，“出廠價不會超過3塊，我6塊就可以拿到手。”小舒介紹，正常情況下，質(zhì)量不過關(guān)的葡萄酒是無法進入超市的。為了爭取終端，這些“加工廠”的代理商往往會給一些知名品牌代理商“好處費”，以求在超市上架，或者知名品牌代理商干脆自己就在做這些小作坊的酒，“反正那個酒是賣不出去的，而且買一送一也是個很好的噱頭。”
小舒把這種酒叫做“擦邊球產(chǎn)品”。這些小酒廠往往注冊一個跟知名品牌極為相似的品牌，如xx王朝、xx長城等，一般在副食批發(fā)商場和酒類批發(fā)市場鋪貨。小酒廠大多是作坊式加工，酒的質(zhì)量沒有保證，“洗腳酒”是圈內(nèi)對這類酒的稱呼。因此，小舒認為，“國產(chǎn)酒都為勾兌酒，不是純發(fā)酵的，即使在保質(zhì)期內(nèi)，這類酒也完全有變質(zhì)的可能。”
不僅僅是小酒廠，一些知名品牌的酒廠，因為需求量太大，產(chǎn)品質(zhì)量也難以保證。小舒舉例說，“某知名酒商早些年的時候去新疆收購葡萄，有人親眼所見，他們連水溝里的爛葡萄都收走了。”
與國內(nèi)酒企到處收購葡萄不同，國外酒莊種植多少葡萄就銷售多少酒，嚴格控制產(chǎn)品數(shù)量。“國外隨便進來的一款VDP（餐酒）的酒，都能強過國內(nèi)200塊一支的酒。”小舒說。
部分小酒廠在原料質(zhì)量難以保證，直接導(dǎo)致了葡萄酒成品的難以存放。而除去確實需要一個時間節(jié)點來保證產(chǎn)品質(zhì)量之外，企業(yè)遲遲不放棄標注保質(zhì)期更多的不如說是一種慣性或習(xí)慣。說白了，部分酒商在無法保證產(chǎn)品質(zhì)量的情況下，反而在葡萄酒產(chǎn)品標簽上標明保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，是為了讓消費者“買得放心”。
為了保證產(chǎn)品質(zhì)量而設(shè)的“保質(zhì)期”竟淪落為商家促銷的“噱頭”，不能不說是消費生活中的一種遺憾。“中國的消費環(huán)境就是這樣，消費者習(xí)慣需要一個保質(zhì)期。”中國釀酒工業(yè)協(xié)會葡萄酒分會秘書長王祖明如是說。
王祖明認為，葡萄酒不存在“保質(zhì)期”一說，葡萄酒的保存條件由很多因素決定，具體哪些因素，他認為“消費者沒必要知道，中國的消費者太累了。”
那么葡萄酒購買后什么時間飲用呢？王祖明建議，普通消費者，“越快喝完越好。”他舉例說，糖、鹽這些調(diào)味品，適當?shù)臏囟群蜐穸认率强梢蚤L期食用的，時間久了只有口感可能會有區(qū)別。
另一位葡萄酒代理商、專門做進口葡萄酒的黃先生也認為，現(xiàn)在市面上的葡萄酒都不怎么具備陳年能力，國外葡萄酒也一樣。“高檔酒才具備陳年能力，普通酒買回去盡快喝掉就好了。”黃先生介紹，國外關(guān)于葡萄酒保存一般建議開瓶后一年內(nèi)要喝掉，封瓶普通的保存方法只能存兩年以內(nèi)，長期保存要在酒窖中橫置存放。
黃先生還特別指出，“法國比較大的超市中一般都設(shè)置有酒窖，專門用來擺放長期存放的酒，我們中國還遠遠做不到。”也就是說，對于已經(jīng)裝瓶出廠的葡萄酒，無論在市場上還是在消費者家中儲存，即使時間再長，也基本上不再有陳釀的作用。專家指出，因為陳釀是在特定的環(huán)境條件下保存的，也就是說有特定的濕度、特定的容器要求，而消費者家里酒柜里存放的葡萄酒是達不到陳釀效果的。
如今，昊天還是沒弄明白他這瓶贈品葡萄酒是否已經(jīng)“過期”或者“變質(zhì)”。想要“嘗鮮”的愿望早已落空，疲于工作的他已經(jīng)不再想找超市索賠的事了。剩下的小半瓶葡萄酒也已經(jīng)被倒進了下水道。不知道下次昊天再購買葡萄酒時是否還會注意觀察“保質(zhì)期”，如果再遇到這樣的贈品葡萄酒，還敢不敢喝呢。