“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”又到一年中品嘗河豚的最佳時(shí)節(jié)。然而，每到這個(gè)時(shí)候，小小河豚總是面臨這樣的尷尬境地：一面是政府明令禁止烹制河豚，一面是政府主導(dǎo)做大河豚產(chǎn)業(yè)。
“拼死吃河豚”，這句話(huà)無(wú)疑體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)美食的狂熱追求。可由于河豚魚(yú)有劇毒，我國(guó)有關(guān)法規(guī)明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)河豚魚(yú)，擅自加工經(jīng)營(yíng)河豚魚(yú)的行為也是非法的。年年禁，年年吃。那么，河豚禁食令是否過(guò)時(shí)？專(zhuān)家有關(guān)“對(duì)部分地區(qū)的河豚烹制實(shí)行有限開(kāi)禁”的提議又是否可行？集“至鮮”與“劇毒”于一身的河豚，何時(shí)才能名正言順地游上宴席？
政府禁令與政府倡導(dǎo)
江蘇省海安縣政府近日發(fā)布消息稱(chēng)，4月24日開(kāi)始至5月31日將舉辦“首屆中國(guó)·海安河豚節(jié)”，其中最紅火的節(jié)目要數(shù)萬(wàn)人河豚宴了。主辦方稱(chēng)，這次活動(dòng)還將申請(qǐng)吉尼斯世界紀(jì)錄。
海安自稱(chēng)“中國(guó)河豚之鄉(xiāng)”，縣內(nèi)有年存池650萬(wàn)尾的江蘇中洋集團(tuán)河豚養(yǎng)殖基地，也是目前世界最大的河豚魚(yú)養(yǎng)殖基地。
其實(shí)，自稱(chēng)“河豚之鄉(xiāng)”的可不止海安一地，靖江、江陰、揚(yáng)中紛紛打出“河豚之鄉(xiāng)”的名片，當(dāng)?shù)卣餐ㄟ^(guò)各種活動(dòng)，力求吸引中外食客眼球。
遠(yuǎn)的不說(shuō)，單說(shuō)4月以來(lái)就節(jié)會(huì)不斷。4月15日，2010年中國(guó)河豚文化高峰論壇在靖江舉行。來(lái)自北京、浙江以及蘇州、南通、無(wú)錫、揚(yáng)州、靖江、江陰、揚(yáng)中等地的專(zhuān)家、學(xué)者、餐飲界代表，圍繞河豚文化形成的歷史、河豚毒素的控制、河豚美食的發(fā)展方向、怎樣保護(hù)長(zhǎng)江野生河豚資源、提高養(yǎng)殖河豚品位等話(huà)題，作了深入的探討和研究。江蘇省原省委副書(shū)記顧浩也到場(chǎng)與一眾美食家分享吃河豚的心得。
4月17日，全國(guó)首屆河豚烹飪大賽在江蘇揚(yáng)中舉行，來(lái)自全國(guó)各地的130多名具備省市以上行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的養(yǎng)殖河豚魚(yú)烹調(diào)合格證書(shū)的名廚參賽，河豚獅子頭、河豚湯包、吐司豚排、菠蘿豚球……
然而，極為滑稽的是，在地方政府爭(zhēng)搶“中國(guó)河豚之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)、爭(zhēng)相舉辦各類(lèi)活動(dòng)的同時(shí)，衛(wèi)生部門(mén)也年年發(fā)出警告。由于河豚魚(yú)有劇毒，上世紀(jì)50年代出臺(tái)的國(guó)家食品衛(wèi)生法明文規(guī)定，河豚不許賣(mài)不許吃。2004年，衛(wèi)生部更是再次發(fā)布“嚴(yán)禁違法銷(xiāo)售河豚魚(yú)”的安全預(yù)警。江蘇省衛(wèi)生廳每年也都會(huì)下發(fā)相關(guān)文件禁止食用河豚魚(yú)。
千年傳統(tǒng)與一紙禁令
“春州生荻芽，春岸飛楊花。河豚當(dāng)是時(shí)，貴不數(shù)魚(yú)蝦。”這是宋朝詩(shī)人梅堯臣在一次宴席上即興做的一首詩(shī)。可見(jiàn)烹食河豚在中國(guó)歷史久遠(yuǎn)。據(jù)了解，長(zhǎng)三角地區(qū)最早食用河豚甚至可以追溯到4000年前。根據(jù)《山海經(jīng)·北山經(jīng)》記載，早在距今4000多年前的大禹治水時(shí)代，長(zhǎng)江下游沿岸的人們就品嘗過(guò)河豚，就知道它有劇毒了。
在中國(guó)河豚文化高峰論壇上，靖江市政協(xié)主席蘇增耀同樣坦言，靖江盛產(chǎn)河豚，吃河豚的歷史悠久，已經(jīng)形成了獨(dú)特的河豚文化。
陳士榮，靖江名廚，以他名字注冊(cè)商標(biāo)的陳士榮湯包享譽(yù)海內(nèi)外，年近八旬，能做一整桌河豚宴。他告訴《國(guó)際金融報(bào)》記者，“雖然有禁令，但吃河豚在我們這兒已經(jīng)形成了一種習(xí)慣了。每年到了這個(gè)時(shí)候，不用商家宣傳，自然而然會(huì)有大量消費(fèi)者食用。每年有大批上海、南京、杭州等地的客人前來(lái)吃河豚。”
傳統(tǒng)與文化的力量，豈是一紙禁令能擋？記者了解到，就靖江當(dāng)?shù)囟裕蟠笮⌒「鱾�(gè)飯店在這個(gè)時(shí)令季節(jié)都將河豚魚(yú)作為飯店的主打菜，且銷(xiāo)售都很火爆。
利益沖突與有限開(kāi)禁
市場(chǎng)之手的存在更是讓河豚“無(wú)視”法律條文的存在。由于消費(fèi)市場(chǎng)的供不應(yīng)求，養(yǎng)殖河豚的商家和烹制河豚的飯店也越來(lái)越多。記者了解到，僅在靖江市漁婆菜場(chǎng)及附近地區(qū)，養(yǎng)殖經(jīng)營(yíng)河豚的店面就有30家左右。事實(shí)上，在某一次宴席上，一位飯店負(fù)責(zé)人雖然對(duì)出售河豚的利潤(rùn)諱莫如深，但他也坦承，“差價(jià)很大”。
“每年相關(guān)部門(mén)都會(huì)過(guò)來(lái)檢查，但不少小店面檢查之后又重新開(kāi)張了。這中間最關(guān)鍵的原因還是利益。”上述人士告訴記者，“難道有人愿意大量購(gòu)買(mǎi)，商家難道會(huì)不賣(mài)嗎？”江蘇省淡水水產(chǎn)研究所唐天德教授表示，河豚端上餐桌，單靠衛(wèi)生部門(mén)是禁不住的。“有消費(fèi)需求，它就有市場(chǎng)。而且，一般消費(fèi)者在酒店里吃到的幾十元、上百元的河豚都是養(yǎng)殖的，野生的要上萬(wàn)元一條，誰(shuí)能吃得起？”
靖江市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)夏炳初向《國(guó)際金融報(bào)》記者透露，“去年靖江漁婆市場(chǎng)批發(fā)河豚近3000噸。”而江蘇一家媒體披露的這一數(shù)字卻是5000噸。無(wú)論是哪個(gè)數(shù)字都足以說(shuō)明河豚烹制的市場(chǎng)規(guī)模之大。
夏炳初表示，早在好幾年前他們餐飲行業(yè)的廚師就按照標(biāo)準(zhǔn)的河豚魚(yú)操作流程烹飪河豚，且形成了專(zhuān)門(mén)的《河豚魚(yú)加工去毒安全食用操作規(guī)程》。
從現(xiàn)在來(lái)看，盡管有法律條文的約束，但每年大量河豚走上餐桌已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。對(duì)此，有專(zhuān)家呼吁，應(yīng)在一定程度上修改現(xiàn)行的相關(guān)法律法規(guī)，同時(shí)，在條件成熟的前提下，于靖江、揚(yáng)中、江陰等地對(duì)河豚試點(diǎn)“有限開(kāi)禁”。
事實(shí)上，對(duì)于“有限開(kāi)禁”的呼聲已經(jīng)持續(xù)了很長(zhǎng)時(shí)間。中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究所淡水漁業(yè)研究中心邴旭文曾建議，“可以對(duì)在賓館飯店烹飪河豚魚(yú)的廚師進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的行業(yè)培訓(xùn)，取得烹飪河豚的資格證后方可燒制河豚。同時(shí)，由行業(yè)主管部門(mén)出臺(tái)詳細(xì)的河豚魚(yú)烹飪操作安全規(guī)范程序，在每家飯店上墻公布。此外，由食品安全檢驗(yàn)檢疫部門(mén)定期對(duì)飯店燒制好的河豚魚(yú)進(jìn)行抽檢。”
與此同時(shí)，一個(gè)事實(shí)是，由于現(xiàn)在飯店銷(xiāo)售的是大量養(yǎng)殖河豚，這不同于毒性很大的野生河豚。江海河豚魚(yú)應(yīng)用技術(shù)研究所理事長(zhǎng)黃炳文在接受《國(guó)際金融報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，河豚本身并不帶毒，是在野生環(huán)境中不斷吃有毒物質(zhì)而積蓄起來(lái)的，現(xiàn)在大家吃到的，多是人工養(yǎng)殖的可控毒河豚，含毒量少了95％，“只要烹制方法科學(xué)規(guī)范，食用就是安全的。”