近期，廣州市質(zhì)監(jiān)局對(duì)大米、掛面、方便面（米粉）、嬰幼兒配方米粉（嬰幼兒補(bǔ)充谷粉）、膨化食品、烘炒食品、速溶咖啡、即食海苔、涼果蜜餞、醬油、蠔油、食醋等食品進(jìn)行了抽檢，共計(jì)抽取樣品540批次，經(jīng)檢驗(yàn)，實(shí)物質(zhì)量合格515批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為95.4％。
從被抽檢的各類食品合格率情況看，本次抽查產(chǎn)品總體質(zhì)量較好，方便面（米粉）、掛面、速溶咖啡、蠔油、食醋的實(shí)物質(zhì)量合格率達(dá)到100％。大米、膨化食品實(shí)物質(zhì)量合格率為98.0％；嬰幼兒補(bǔ)充谷粉實(shí)物質(zhì)量合格率為97.5％；醬油、即食海苔、烘炒食品實(shí)物質(zhì)量合格率為90.0%；涼果蜜餞實(shí)物質(zhì)量合格率為82.5%。
本次抽查了50批次膨化食品、72批次油炸型方便面和100批次烘炒食品，發(fā)現(xiàn)有7批次烘炒食品過氧化值和3批次烘炒食品酸價(jià)超標(biāo)。酸價(jià)和過氧化值是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)主要是產(chǎn)品中油脂變質(zhì)造成。這主要是部分企業(yè)原料把關(guān)不嚴(yán)或者為了降低生產(chǎn)成本，使用劣質(zhì)原料，如陳年花生、瓜子等進(jìn)行生產(chǎn)加工；生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，炒貨加工過程中溫度、時(shí)間等參數(shù)控制不到位；包裝密封性不好，貯存的環(huán)境條件達(dá)不到要求等。
抽查中發(fā)現(xiàn)，有3批次醬油產(chǎn)品實(shí)測(cè)氨基酸態(tài)氮和全氮含量遠(yuǎn)低于產(chǎn)品明示質(zhì)量指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求。氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，該指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。全氮是反映醬油質(zhì)量的重要指標(biāo)，一般情況下，全氮含量高，醬油質(zhì)量好；全氮含量低，反映醬油品質(zhì)差，營養(yǎng)價(jià)值降低。醬油的質(zhì)量分等分級(jí)也是依據(jù)醬油中氨基酸態(tài)氮和全氮的含量確定的，造成氨基酸態(tài)氮和全氮不合格，主要是部分生產(chǎn)企業(yè)為了降低產(chǎn)品的成本和銷售價(jià)格，減低產(chǎn)品中的釀造成分，過多添加非釀造成分；還有部分企業(yè)制曲發(fā)酵條件差，生產(chǎn)過程控制不嚴(yán)，使原料中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率偏低，也有個(gè)別企業(yè)為提高產(chǎn)量，在后工藝生產(chǎn)中過量添加水，致使此指標(biāo)低于標(biāo)準(zhǔn)要求。
本次抽查對(duì)食品添加劑的使用作了檢查，發(fā)現(xiàn)有3批次涼果蜜餞超量使用甜味劑（糖精鈉），其中1批次產(chǎn)品還超量使用甜味劑（甜蜜素）和著色劑（日落黃），1批次涼果蜜餞產(chǎn)品超量使用防腐劑（苯甲酸），2批次涼果蜜餞產(chǎn)品二氧化硫殘留量超標(biāo)。長期大量食用食品添加劑超標(biāo)食物會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，因此在GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)各種添加劑的使用量有嚴(yán)格規(guī)定，超出限量標(biāo)準(zhǔn)或超范圍使用則為不合格品。
部分產(chǎn)品微生物指標(biāo)不合格。本次抽查發(fā)現(xiàn)有1批次膨化食品、2批次即食海苔和1批次涼果蜜餞菌落總數(shù)超標(biāo)。菌落總數(shù)可用以判定食品被細(xì)菌污染的程度，是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。上述產(chǎn)品的菌落總數(shù)指標(biāo)超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，衛(wèi)生質(zhì)量無法保證，不能再銷售。
目前，廣州市工商局已對(duì)檢測(cè)不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時(shí)提醒消費(fèi)者在選購上述時(shí)要盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品，看包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否齊全（廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)藏指南、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表及食用方法等）。
不合格食品信息匯總表
序號(hào) | 樣品名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)單位 | 生產(chǎn)單位地址 | 標(biāo)稱商標(biāo) | 規(guī)格型號(hào) | 批號(hào)或 | 不合格項(xiàng)目 | 備注 |
1 | 高鷹盼盼加鋅鐵米粉 | 高州市高鷹營養(yǎng)食品廠 | 廣東省高州市高涼路山美港興工業(yè)園 | 圖型 | 2011.03.10 | 標(biāo)簽、鈣、鐵 | 嬰幼兒配方米粉 | |
2 | 直通車牛肉味油炸型膨化食品 | 廣州市徠富食品有限公司 | 廣州從化市江埔街九里步果場瑋思工業(yè)園(14區(qū)) | 圖型 | 2011.04.03 | 菌落總數(shù) | 膨化食品 | |
3 | 印尼萬里望花生 | 江門市新會(huì)區(qū)萬里望食品有限公司 | 江門市新會(huì)區(qū)古井鎮(zhèn)官?zèng)_村 | 圖型 | 2011.08.20 | 過氧化值 | 烘炒食品 | |
4 | 淮鹽花生 | (中外合資)禪興果仁制品有限公司 | 廣東省佛山市瀾石海濱路18-20號(hào) | 圖型 | 2011.07.22 | 過氧化值 | 烘炒食品 | |
5 | 玉帶豆 | 普寧市里湖鴻源涼果廠 | 廣東省普寧市里湖和平?jīng)龉?SPAN lang=EN-US> | 圖型 | 2011.08.07 | 酸價(jià) | 烘炒食品 | |
6 | 珍稀香瓜子 | 廣州市海珠區(qū)新滘昌樂食品廠 | 廣州市海珠區(qū)華洲街土華七社工業(yè)區(qū)1號(hào) | 圖型 | 2011.07.01 | 過氧化值 | 烘炒食品 | |
7 | 香辣青豆 | 上海強(qiáng)磊食品有限公司 | 上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)瀏翔路775號(hào) | 圖型 | 2011.08.07 | 酸價(jià) | 烘炒食品 | |
8 | 唐味園辣味花生 | 廣州唐味園食品有限公司 | 廣州市番禺區(qū)沙灣鎮(zhèn)蜆涌村 | 富貴 | 2011.08.07 | 過氧化值 | 烘炒食品 | |
9 | 韓式瓜子仁(雞汁番茄味) | 海寧市利江食品有限公司 | 浙江省海寧市袁花鎮(zhèn)紅新村 | 利江 | 2011.08.11 | 過氧化值 | 烘炒食品 | |
10 | 怪味豆 | 分裝商：廣州市荔灣區(qū)金富林食品廠 | 廣州市荔灣區(qū)龍溪蟠龍村10號(hào)第1棟 | 圖型 | 2011.01.01 | 酸價(jià) | 烘炒食品 | |
11 | 葵瓜子 | 廣州市果王食品有限公司 | 廣州市番禺區(qū)大石街植村工業(yè)二路16號(hào) | 圖型 | 2011.03.03 | 過氧化值 | 烘炒食品 | |
12 | 紫菜花生 | 廈門市欣益豐食品有限公司 | 廈門市湖里區(qū)高林黃厝社98號(hào)之一 | 圖型 | 2011.08.29 | 過氧化值 | 烘炒食品 | |
13 | 波力海苔(調(diào)味紫菜) | 波力食品工業(yè)(昆山)有限公司 | 江蘇省昆山市玉山鎮(zhèn)新南西路126號(hào) | \ | 2011.07.22 | 菌落總數(shù) | 即食海苔 | |
14 | 韓國大昌巖燒海苔(原味) | 原產(chǎn)國：韓國中國進(jìn)口商：東莞市宇紅貿(mào)易有限公司 | 廣東省東莞市橫瀝鎮(zhèn)銀崗路東一巷4號(hào) | \ | 2011.06.28 | 菌落總數(shù) | 即食海苔 | |
15 | 怡健緣香酸蜜棗 | 滄縣棗鄉(xiāng)食府果食品有限公司 | 滄縣杜生鎮(zhèn)李屯村 | 圖型 | 2011.05.24 | 菌落總數(shù)、標(biāo)簽 | 涼果蜜餞 | |
16 | 話梅肉 | 包裝商：廣州市樂之園食品有限公司 | 廣州荔灣區(qū)龍溪大沙村282號(hào) | 圖型 | 2011.06.25 | 糖精鈉、甜蜜素、日落黃、標(biāo)簽 | 涼果蜜餞 | |
17 | 閩旺維他山楂果 | 分裝商：上海閩融貿(mào)易有限公司分公司 | 上海市松江區(qū)洞徑鎮(zhèn)洞業(yè)路28號(hào) | 圖型 | 2011.04.06 | 糖精鈉、標(biāo)簽 | 涼果蜜餞 | |
18 | 老陳皮(川貝)(話化類制品) | 出品商：江門市蓬江區(qū)和貿(mào)食品廠有限公司 | 江門市宏興路3號(hào)M幢廠房第二層 | \ | 2011.03.03 | 糖精鈉、標(biāo)簽 | 涼果蜜餞 | |
19 | 丁香橄欖 | 揭西茂嘉莊食品有限公司 | 廣東省揭西縣鳳江鎮(zhèn)大埔工業(yè)區(qū) | 圖型 | 2011.08.05 | 二氧化硫殘留量 | 涼果蜜餞 | |
20 | 瘦身衛(wèi)欖 | 港洲食品實(shí)業(yè)有限公司 | 廣東揭西鳳江工業(yè)區(qū) | 圖型 | 2011.07.28 | 二氧化硫殘留量、標(biāo)簽 | 涼果蜜餞 | |
21 | 甘草欖 | 普寧市里湖金旺福食品廠 | 廣東省普寧市里湖鎮(zhèn)引榕北路2號(hào) | \ | 2011.03.06 | 苯甲酸 | 涼果蜜餞 | |
22 | 正味香味極生抽王 | 開平市塘口鎮(zhèn)正味食品廠 | 廣東省開平市塘口水邊開發(fā)區(qū) | 圖型 | 2011.07.19 | 氨基酸態(tài)氮、全氮 | 醬油 | |
23 | 祥豐老抽王釀造醬油 | 廣州市增城石灘味豐源食品廠 | 廣州市增城石灘鎮(zhèn)馬修村立新西路 | 圖型 | 630mL/瓶 | 2011.04.27 | 氨基酸態(tài)氮、標(biāo)簽、全氮 | 醬油 |
24 | 金莊黃豆醬油 | 開平市塘口鎮(zhèn)正味食品廠 | 廣東省開平市塘口水邊開發(fā)區(qū) | 圖型 | 500mL/瓶 | 2011.07.01 | 標(biāo)簽、氨基酸態(tài)氮、全氮 | 醬油 |
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