□ 本報記者 王楊二
總產(chǎn)量5000萬噸，這是“十二五”規(guī)劃給中國奶類產(chǎn)業(yè)制定的目標。目前，我國奶類總產(chǎn)量即將達到4000萬噸，雖然成績不俗，但與世界平均水平和未來消費需求的剛性增長相比，我國奶業(yè)才剛剛起步。
對于普通消費者來說，他們不僅希望喝到奶，更希望喝到綠色、安全的奶。因此，從奶源到奶車，從倉儲到殺菌，從灌裝到檢測，從包裝到成品出庫……，只有在牛奶產(chǎn)業(yè)鏈的全程采用苛刻的標準，才能確保萬無一失。對于奶源的質(zhì)量監(jiān)控，有著“青城第一牛人”之稱的崔志剛體會深刻。
在呼和浩特市南郊，養(yǎng)牛大戶崔志剛管理著一個擁有1000余頭奶牛的現(xiàn)代化牧場——昭君牧場。昭君牧場是蒙牛的合作牧場，在他看來，蒙牛要求嚴苛、近乎無情——買什么牌子的飼料、怎么儲存，都要寫在協(xié)議中，蒙牛還定期對飼料進行檢測。同時，對于獸藥的購買和使用、水質(zhì)情況，甚至連牛糞和污水的處理，他們都有嚴格的規(guī)定。
據(jù)了解，蒙牛每天對原奶的需求量達到1萬噸以上。蒙牛通過投資扶持、技術(shù)指導、協(xié)助供奶方融資等多種方式，使奶源的供應由原先“分散飼養(yǎng)集中擠奶”的奶站模式，逐步向標準化、集約化、規(guī)模化、現(xiàn)代化的牧場模式轉(zhuǎn)變。為進一步提升牧場原奶比例，蒙牛的自建牧場計劃也在穩(wěn)步推進中。
實際上，蒙牛嚴控的不只是奶源。從送奶車駛出牧場，到最終牛奶送到消費者手上，這個全程都有“貼身保鏢”悉心護衛(wèi)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量盡在掌握。
在呼和浩特市和林格爾縣的蒙牛六期工廠里，一個面積達5萬平方米的車間，是目前全球乳品行業(yè)智能化程度最高、生產(chǎn)能力最大的單體車間。這里幾乎所有的生產(chǎn)流程都按照程序自動運行，就連產(chǎn)品的入庫都由專門的智能小車完成。產(chǎn)量這么大，智能化程度這么高，產(chǎn)品質(zhì)量如何控制？
原來，蒙牛建立了一個被稱為工廠“體檢醫(yī)生”的“巡更系統(tǒng)”。就是在工廠的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)中設(shè)置控制點，每個控制點監(jiān)測一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)的多項質(zhì)量指標，并將各項數(shù)據(jù)自動傳輸?shù)窖哺到y(tǒng)后臺。巡更人員每天會用電子巡更棒掃描各個控制點，一旦發(fā)現(xiàn)問題，就會通知環(huán)節(jié)負責人當日進行整改。目前這套電子巡更系統(tǒng)在蒙牛全國各個工廠都已實施。
不僅如此，蒙牛還搭建了“四駕馬車”質(zhì)量管理架構(gòu)，即集團質(zhì)量安全管理系統(tǒng)、奶源質(zhì)量中心、營運質(zhì)量中心、市場質(zhì)量中心。蒙牛集團質(zhì)量安全管理系統(tǒng)負責人王艷松表示：“構(gòu)建這一管理架構(gòu)，是為了把‘裁判員’和‘運動員’分開，確保獨立監(jiān)督、責權(quán)分離，讓企業(yè)對質(zhì)量的管理覆蓋產(chǎn)品的整個生命周期，為消費者負責到底。”
12年，1000倍，這就是蒙牛業(yè)績的增長速度。然而，高速帶給蒙牛的不僅僅是鮮花和掌聲，也有“成長的煩惱”。比如，行業(yè)內(nèi)普遍存在的分散養(yǎng)殖模式，乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的復雜多樣、分散化，與消費者之間缺乏完善的溝通機制等等。實際上，蒙牛的困惑，也是中國乳業(yè)面臨的共同困惑。這些困惑產(chǎn)生的根源，在于質(zhì)量管理體系的提升沒有與乳業(yè)發(fā)展的速度同步。因此，破解這些困惑，一個非常重要的途徑是多領(lǐng)域、多層次、多途徑推動中外乳業(yè)深度融合，嫁接國際先進的技術(shù)和經(jīng)驗，全面提升中國乳業(yè)的質(zhì)量管理水平。
蒙牛取經(jīng)歐洲的步伐正不斷向前邁進。去年4月，孫伊萍出任蒙牛總裁后不久，中國、丹麥兩國農(nóng)業(yè)部牽頭成立“中國－丹麥乳品技術(shù)合作中心”，而這一項目即由蒙牛和丹麥的Arla Foods（愛氏晨曦）公司共同實施。Arla Foods公司是歐洲歷史最為悠久、規(guī)模最大的乳業(yè)公司，以其獨特的“Arlagaarden”質(zhì)量管理體系聞名于世。成立中丹乳品技術(shù)合作中心，旨在引進Arla Foods公司先進的質(zhì)量管理體系，全面提升蒙牛的質(zhì)量管理水平。
《中國質(zhì)量報》
