一塊方便面面餅含油20%，這一結(jié)論引起一片嘩然。近來，一段檢測方便面含油量的實(shí)驗(yàn)視頻在網(wǎng)絡(luò)熱傳，引發(fā)了人們對食品安全的廣泛關(guān)注。記者驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)，按視頻中的方法，方便面餅?zāi)茌腿?6%以上的油狀物。對此，“方便面大家”康師傅公司回應(yīng)稱，油炸方便面塊有18%至20%的含油率符合國際標(biāo)準(zhǔn)。
網(wǎng)絡(luò)實(shí)驗(yàn)
方便面五分之一是油
在這段1分03秒的視頻中，實(shí)驗(yàn)人取出方便面塊，稱重為97.2克，捏碎后放入燒瓶，倒?jié)M石油醚，經(jīng)過加熱、過濾、分離等過程，剩余油狀物約20克。實(shí)驗(yàn)據(jù)此得出，一塊方便面餅有將近五分之一的成分是油。
“吃碗方便面等于喝油？恐怖！”這個實(shí)驗(yàn)結(jié)論讓許多網(wǎng)友大呼震驚，紛紛轉(zhuǎn)發(fā)。僅在新浪微博，原始視頻就被轉(zhuǎn)發(fā)12694次。
網(wǎng)友@灰態(tài)瑯表示：“有一剛畢業(yè)讀食品安全專業(yè)的同事說，在校時做過同樣的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果都是20%左右。做過那次實(shí)驗(yàn)后，再也吃不下炸過的面。”不過，也有網(wǎng)友對實(shí)驗(yàn)可信性表示質(zhì)疑，稱如果用同樣的方法處理青菜也能萃取出油脂來。
在視頻最后，主持人提醒“視頻來自網(wǎng)絡(luò)，未經(jīng)求證，僅供參考”。
記者驗(yàn)證
5克面餅含油量16%
實(shí)驗(yàn)是否真實(shí)？方便面到底含油多少？記者決定親自驗(yàn)證。在聲明該網(wǎng)絡(luò)實(shí)驗(yàn)并不符合國標(biāo)后，中科院廣州化學(xué)研究所同意讓記者驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)過程。
6月2日，記者與實(shí)驗(yàn)室研究人員一起，按照視頻中的基本方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，稍有不同的是，實(shí)驗(yàn)員對操作細(xì)節(jié)進(jìn)行了適當(dāng)改良。
“樣品取太多會產(chǎn)生多余雜質(zhì)。”實(shí)驗(yàn)員稱取5克面塊，加石油醚時，視頻中是一次性加滿，而實(shí)驗(yàn)員則分三次加入，每次30毫升，加熱、回流后收集液體，再重復(fù)上一過程，前后花了50分鐘。實(shí)驗(yàn)室高級工程師何樹杰解釋：“間斷萃取能讓石油醚和樣品反應(yīng)更充分，網(wǎng)絡(luò)實(shí)驗(yàn)只萃取一次，不夠完全。”
最后，實(shí)驗(yàn)員用真空泵和蒸發(fā)器去除液體中的石油醚，得到油狀物約0.8克。依此計(jì)算，面餅的含油量在16%。
企業(yè)回應(yīng)
方便面含油率未超標(biāo)
雖然實(shí)驗(yàn)過程存有爭議，但得出的方便面含油量結(jié)論得到了方便面生產(chǎn)廠家的認(rèn)同。康師傅華南區(qū)公關(guān)楊小姐告訴新快報(bào)記者，他們認(rèn)真看過實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，不過方便面的含油量并不存在超標(biāo)問題。“目前，品牌油炸方便面面塊的含油率為18%至20%，這已經(jīng)比油條、油炸薯?xiàng)l、薯片低得多。”統(tǒng)一公司相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，并未留意該網(wǎng)絡(luò)實(shí)驗(yàn)，但公司的產(chǎn)品均嚴(yán)格按照國標(biāo)生產(chǎn)。
記者查閱發(fā)現(xiàn)，油炸方便面原行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的油脂含量為24%，由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會審定的方便面國家新標(biāo)準(zhǔn)將油脂含量上限改為22%。
健康提醒
吃方便面少放調(diào)料包
中國營養(yǎng)學(xué)會理事、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者，常食用油炸食品會增加腎臟負(fù)擔(dān)和患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。食用一整包油炸方便面，已經(jīng)達(dá)到中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的新“中國居民平衡膳食”每人每天攝入食用油30g的上限。如果一定要用方便面代餐，她建議，最好配合蔬菜和水果，加雞蛋或少量豆制品，調(diào)味包也要少放。