“龍蝦門(mén)”發(fā)病原因又添新推論 南京餐飲商會(huì)昨發(fā)布稱(chēng)，可能是龍蝦體內(nèi)的獸用抗生素與洗蝦粉螯合產(chǎn)生新的毒素 楊彥 于丹丹 今年7月下旬至8月底，南京出現(xiàn)了23例因食用龍蝦而引發(fā)橫紋肌溶解癥的病例，“龍蝦門(mén)”成為全國(guó)關(guān)注的事件。9月，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心和南京市食品安全委員會(huì)辦公室聯(lián)合召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，確定23個(gè)疑似小龍蝦致病病例初步確定為哈夫(Haff)病，與食用小龍蝦有關(guān)。但食用多年為何獨(dú)獨(dú)今年發(fā)病？全國(guó)食客眾多，患者為何集中在南京？發(fā)病為何集中在七八月份？“龍蝦門(mén)”事件也留下了幾個(gè)“未解之謎”。
昨天，在對(duì)23名病例發(fā)生的場(chǎng)所、時(shí)間、地域、背景和食用方式進(jìn)行了追蹤分析后，南京餐飲商會(huì)召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，發(fā)布“龍蝦門(mén)”最新推論，提出南京“龍蝦門(mén)”是一系列偶然因素的集合，有可能是大雨后流入市場(chǎng)的南京周邊家禽池塘龍蝦，經(jīng)過(guò)強(qiáng)力化學(xué)品洗滌后，龍蝦臟器內(nèi)的藥物殘留(一次污染)和洗蝦粉(二次污染)產(chǎn)生螯合反應(yīng)，由此產(chǎn)生的螯合物引起了橫紋肌溶解癥。
龍蝦門(mén)新推論
大雨后“泛塘”
龍蝦游至易捕河中
被捕撈后
用強(qiáng)力化學(xué)品清洗
獸用抗生素與化學(xué)品產(chǎn)生新毒素
高溫烹飪后
毒素發(fā)揮作用
食用引發(fā)哈夫病
“龍蝦門(mén)”新說(shuō)
致病毒素可能是兩次化學(xué)污染的螯合物
9月份，小龍蝦致使肌肉溶解被確定與國(guó)際上的哈夫病類(lèi)似，但致病物質(zhì)是生物毒素還是化學(xué)毒素仍舊不確定。
對(duì)于這個(gè)結(jié)論，南京餐飲商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、龍蝦專(zhuān)業(yè)委會(huì)員主任劉振海提出了另外一種推論。劉振海說(shuō)，在事件發(fā)生后，他帶著東南大學(xué)、中國(guó)藥科大學(xué)等一些專(zhuān)家到龍蝦產(chǎn)地的源頭進(jìn)行了暗訪，并在多位專(zhuān)家的幫助下，撰寫(xiě)了一份名為《龍蝦的化學(xué)污染與橫紋肌溶解癥》的調(diào)查報(bào)告，歷時(shí)一個(gè)月。他認(rèn)為，小龍蝦本身存在毒素的說(shuō)法難以站得住腳。
23例中有15例在8個(gè)家庭里發(fā)生，8例在4家小飯店，而家庭和小飯店消耗龍蝦量?jī)H占市場(chǎng)的10%左右，絕大多數(shù)都是品牌飯店消耗的。如果是龍蝦本身存在生物毒素，那么品牌飯店的發(fā)病幾率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于家庭和小飯店。這反映了龍蝦來(lái)源的問(wèn)題。品牌飯店棄之不用的小規(guī)格和大規(guī)格的殘空龍蝦，以及不殘不空的經(jīng)化學(xué)品清洗過(guò)的黑體或黑頭的大中規(guī)格龍蝦，基本上流向了小飯店和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。從患者自述的情況來(lái)看，購(gòu)買(mǎi)的其實(shí)就是被清洗過(guò)的黑體或黑頭龍蝦。
“我認(rèn)為問(wèn)題并不像專(zhuān)家推測(cè)的那么復(fù)雜。”劉振海說(shuō)，本次龍蝦門(mén)事件，可能是南京周邊地區(qū)的家禽池塘龍蝦，在大雨之后流入市場(chǎng)，被俗稱(chēng)吊白塊之類(lèi)的強(qiáng)力化學(xué)品清洗后，由殘留在龍蝦臟器內(nèi)的獸用抗生素和吊白塊螯合產(chǎn)生新的毒素，消費(fèi)者選擇不恰當(dāng)?shù)氖秤梅椒ê螅l(fā)橫紋肌溶解癥。
4解“龍蝦謎”
1為什么發(fā)病集中在7、8月份？
劉振海說(shuō)，南京市場(chǎng)上龍蝦的來(lái)源地不同，上市時(shí)間也有差異。龍蝦旺季的5、6月份，主要來(lái)源地是湘鄂贛地區(qū)，而發(fā)病期間，湘鄂贛等主產(chǎn)區(qū)的龍蝦已經(jīng)陸續(xù)下市，市場(chǎng)上的龍蝦大多數(shù)是南京周邊地區(qū)的，其中絕大多數(shù)龍蝦出自水產(chǎn)養(yǎng)殖池塘，還有很少一部分出自家禽池塘。家禽池塘的龍蝦，出相特別污臟，一般洗蝦粉還洗不干凈，必須要用強(qiáng)力化學(xué)品才能處理干凈。也就是說(shuō)，發(fā)病僅是與用強(qiáng)力化學(xué)品清洗的家禽池塘的龍蝦有關(guān)。劉振海認(rèn)為，正是這部分龍蝦導(dǎo)致了23例橫紋肌溶解癥。
湘鄂贛的龍蝦產(chǎn)區(qū)也有家禽池塘的龍蝦，到南京也會(huì)清洗，為何那部分龍蝦不致病？“外省龍蝦到了南京消費(fèi)者的手里，通過(guò)自身代謝，藥物殘留已經(jīng)消失。但是南京產(chǎn)地的龍蝦一般當(dāng)天就可進(jìn)入餐桌，沒(méi)有藥物代謝的時(shí)間。”劉振海解釋說(shuō)。
2為什么各地都吃龍蝦，發(fā)病卻集中在南京？
劉振海說(shuō)，南京周邊即高淳、溧水、江寧、浦口、六合等地方，有著很多養(yǎng)鴨場(chǎng)、養(yǎng)鵝場(chǎng)，這些鴨場(chǎng)、鵝場(chǎng)都有供鴨鵝戲水的水塘。在“龍蝦門(mén)”事件發(fā)生后，劉振海也曾裝扮成買(mǎi)鴨商販“暗訪”過(guò)這些家禽池塘。
“這些家禽池塘的龍蝦量很少，但池塘里的淤泥很厚，龍蝦也特別污臟。”劉振海說(shuō)，在“暗訪”中他發(fā)現(xiàn)了一條可能導(dǎo)致龍蝦“藏毒”的因果關(guān)系鏈。首先，鴨鵝家禽需要定期喂藥治病，即定期喂入獸用抗生素，龍蝦通過(guò)塘底土壤和水體等會(huì)積聚獸用抗生素的殘留；其次，7月中下旬，主產(chǎn)區(qū)龍蝦下市，南京周邊龍蝦陸續(xù)上市，加上南京烹飪對(duì)于龍蝦的要求是規(guī)格大外觀又要干凈，所以一些商販要用強(qiáng)力化學(xué)品清洗干凈后才能上市；第三，在烹飪高溫作用下，這些化學(xué)物質(zhì)在龍蝦體內(nèi)發(fā)生了反應(yīng)，反應(yīng)后生成的毒物可能就是發(fā)病的根源。
3為什么食用者有人發(fā)病，有人不發(fā)病？
劉振海認(rèn)為，這與龍蝦的生理結(jié)構(gòu)和消費(fèi)者食用龍蝦的習(xí)慣有關(guān)。龍蝦的生理結(jié)構(gòu)是骨頭在外，蝦頭看似蝦黃的部分，是龍蝦的肝臟，兩腮是龍蝦的肺。龍蝦如有藥物的殘留或如吊白塊之類(lèi)化學(xué)品污染的話，通常是在蝦肝和蝦肺里。
消費(fèi)者的食用龍蝦習(xí)慣通常有四種類(lèi)型：一是只食用龍蝦蝦身部位；二是食用龍蝦蝦身和蝦鉗部位；三是食用蝦身、蝦鉗及緊靠蝦肉的蝦黃部分；四是干凈徹底地將龍蝦殼以外的全部食用。由于有害物質(zhì)的殘留都是在蝦肝(蝦黃)和蝦肺(蝦腮)部位，第四種食用習(xí)慣的消費(fèi)者遇到有螯合毒素的龍蝦就會(huì)中招發(fā)病。
4龍蝦到底能不能安全食用？
劉振海說(shuō)，安全食用小龍蝦，方法也很簡(jiǎn)單：第一個(gè)也是最簡(jiǎn)單安全的方法，就是不要食用龍蝦的頭部和腮部；二是盡量選用大湖或水產(chǎn)養(yǎng)殖池塘的龍蝦，或到品牌飯店食用；三是不要購(gòu)買(mǎi)被化學(xué)品清洗過(guò)的龍蝦。
由于龍蝦的藥物代謝只需要1天左右，所以消費(fèi)者如果自己烹飪龍蝦，可將疑似洗過(guò)的龍蝦存放1天后觀察是否有死亡現(xiàn)象。如果被強(qiáng)力化學(xué)品清洗過(guò)的龍蝦，一般熬不過(guò)一天，如果未被強(qiáng)力化學(xué)品清洗過(guò)，一天時(shí)間也能將龍蝦體內(nèi)可能存留的藥物代謝干凈。
專(zhuān)家觀點(diǎn)
推論有道理，但需要科學(xué)驗(yàn)證
昨天，南京餐飲協(xié)會(huì)也邀請(qǐng)了南京的化學(xué)、生物制藥、食品安全、水產(chǎn)養(yǎng)殖等方面的專(zhuān)家，對(duì)劉振海的報(bào)告進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。專(zhuān)家們認(rèn)為，目前確切的致病原因仍不明，劉振海的推論有一定的道理，但需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。
沒(méi)弄清病原非能力問(wèn)題
東大營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系
陸琮明 教授
首先，南京發(fā)生的23例橫紋肌溶解癥，不能回避和龍蝦無(wú)關(guān)，從相關(guān)性上看應(yīng)當(dāng)說(shuō)是和龍蝦有關(guān)。南京食用龍蝦的人這么多，量這么大，盡管只出現(xiàn)了23例，但是大家對(duì)于食品衛(wèi)生安全問(wèn)題都非常關(guān)注，只要有一點(diǎn)問(wèn)題就容易造成很大的社會(huì)影響。
劉振海的這份報(bào)告，給大家講述清楚了，南京地區(qū)龍蝦有哪些不同的來(lái)源，這些來(lái)源在市場(chǎng)上時(shí)間分布是怎么樣的，對(duì)于市場(chǎng)的流向是怎么樣的，這些應(yīng)該讓老百姓清楚，對(duì)于老百姓選擇安全的龍蝦還是有幫助的。
我認(rèn)為之前衛(wèi)生部的意見(jiàn)還是比較恰當(dāng)?shù)模拇_到現(xiàn)在還無(wú)法了解病原到底是什么。而沒(méi)有弄清病原究竟是什么，這不是衛(wèi)生部門(mén)能力的問(wèn)題。化學(xué)到現(xiàn)在也就一百多年的歷史，不可能對(duì)所有的毒物和毒物成分了解清楚，不僅是在我們國(guó)家，在國(guó)外對(duì)于哈夫病也沒(méi)有搞清楚具體的原因。
可就新推論進(jìn)行實(shí)驗(yàn)
南京師范大學(xué)化學(xué)材料系
楊錦飛 教授
到目前為止， 對(duì)引起橫紋肌溶解癥的病因的具體化學(xué)物質(zhì)不清楚，具體化學(xué)物質(zhì)的致病機(jī)理也不清楚，如果說(shuō)就是龍蝦本身的問(wèn)題，不符合常理。對(duì)于劉振海出具的報(bào)告，作為一家之見(jiàn)可以討論。盡管目前無(wú)法下結(jié)論，但是劉振海這樣的推理，我覺(jué)得是有一定的道理的。聚醚類(lèi)、大內(nèi)環(huán)酯、草酸、檸檬酸等確實(shí)是螯合劑，但螯合是需要條件的，是個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，幾個(gè)因素在一起確實(shí)有這個(gè)可能性，但這個(gè)確實(shí)是太偶然了。
我的想法是建議他就他這篇文章做實(shí)驗(yàn)，在這樣的環(huán)境下飼養(yǎng)龍蝦，然后去洗然后去煮，最終還要講科學(xué)，拿到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。
可以用中藥養(yǎng)殖龍蝦
中國(guó)藥科大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院何執(zhí)中 教授
第一，龍蝦和橫紋肌溶解癥的相關(guān)性，如果說(shuō)有，是非常小，可能只有千萬(wàn)分之幾，屬于個(gè)案中的個(gè)案。劉振海的調(diào)查可以作為一個(gè)“學(xué)派”來(lái)研究，目前還沒(méi)有定論。第二，龍蝦接觸污泥，生活的環(huán)境比較臟，加上食性很雜，也吃動(dòng)物的殘?jiān)札埼r的腸胃道不干凈，吃的時(shí)候一定要煮透。
解決的方法，可以從水質(zhì)，養(yǎng)飼料等推廣清潔養(yǎng)殖。養(yǎng)殖的過(guò)程中避免用藥，也可以用中藥，中藥可以降解，不會(huì)有二次污染。也可以嘗試像國(guó)外一樣培養(yǎng)軟殼龍蝦，軟殼龍蝦98%的部位可以吃，而且營(yíng)養(yǎng)好，鈣質(zhì)和甲殼素含量高。
不會(huì)動(dòng)搖龍蝦產(chǎn)業(yè)
省淡水水產(chǎn)研究所 夏愛(ài)軍 所長(zhǎng)
“龍蝦門(mén)”是一個(gè)突發(fā)性的偶然事件，所謂的偶然性，從全國(guó)范圍來(lái)看，每年吃小龍蝦人數(shù)在2億人次以上，而南京只出現(xiàn)了23例發(fā)病。而這確實(shí)對(duì)于小龍蝦產(chǎn)業(yè)帶來(lái)很大的影響。據(jù)了解，報(bào)紙披露后第三天，源頭價(jià)格跌到三分之一。9月8日我去調(diào)研時(shí)，已經(jīng)無(wú)人收購(gòu)了。以往到了這個(gè)時(shí)候，70%到80%的收獲已經(jīng)結(jié)束，是自然下降的過(guò)程，但今年這個(gè)時(shí)候已經(jīng)沒(méi)有人收購(gòu)了。
對(duì)于事件本身是什么原因引起的，學(xué)者們基本上已經(jīng)給出了結(jié)論，但是就我本人而言，一直都很放心地吃小龍蝦，招待外地的客人也主要以小龍蝦為主。
個(gè)人預(yù)測(cè)，這個(gè)產(chǎn)業(yè)盡管會(huì)受到重創(chuàng)，但是不可能動(dòng)搖的，因?yàn)樾↓埼r本身是一個(gè)國(guó)內(nèi)外廣泛認(rèn)可的品種，這次事件對(duì)它的影響是暫時(shí)性的，但不是長(zhǎng)久。
本報(bào)記者 楊彥 于丹丹