增白劑被指含致癌物質(zhì)
專(zhuān)業(yè)的技術(shù)語(yǔ)言，老王看不明白，他所關(guān)心的是面粉增白劑是否真的含致癌物質(zhì)？
堅(jiān)持禁用方提供了這樣一則可供參考的證據(jù)：北京醫(yī)科大學(xué)-協(xié)和醫(yī)科大學(xué)聯(lián)合出版社1997年出版的《毒理學(xué)》中第十二章、第一節(jié)的“一、人類(lèi)致癌物”中寫(xiě)道：“苯甲酰過(guò)氧化物與佛波二酯相比，誘導(dǎo)乳頭狀瘤的能力比后者弱，但誘導(dǎo)惡性能力比后者明顯高。這種致癌物不單純有致癌作用，同時(shí)也具有引發(fā)作用……對(duì)于具有多種作用的致癌物，稱(chēng)為完全致癌物。”
一些呼吁禁用專(zhuān)家也在媒體上發(fā)表言論，比如，深圳市專(zhuān)家工作聯(lián)合會(huì)食品工業(yè)專(zhuān)家、深圳市標(biāo)準(zhǔn)化專(zhuān)家?guī)鞂?zhuān)家劉梅森提出，過(guò)氧化苯甲酰在面粉中分解的苯甲酰、苯甲酸、苯酚等，長(zhǎng)期食用含有超量增白劑的面粉，會(huì)造成苯慢性中毒。政協(xié)委員馮平說(shuō)：“過(guò)氧化苯甲酰含有砷、鉛，長(zhǎng)期食用會(huì)造成慢性中毒。”
主張使用派代表人物之一、鄭州海韋力公司董事長(zhǎng)郭士軍對(duì)此卻堅(jiān)決予以反駁，他說(shuō)：“其實(shí)，但凡了解化學(xué)知識(shí)的人都知道，過(guò)氧化苯甲酰中的苯和食鹽氯化鈉中的氯一樣，不能說(shuō)食鹽含有氯，食用食鹽會(huì)造成氯中毒；人體含有苯丙氨酸，不能說(shuō)苯丙氨酸會(huì)造成苯中毒；關(guān)于過(guò)氧化苯甲酰含有砷、鉛，會(huì)造成人體重金屬中毒也是無(wú)稽之談。”
郭士軍認(rèn)為，過(guò)氧化苯甲酰是被“俗名”所誤。
他說(shuō)，國(guó)際上，過(guò)氧化苯甲酰稱(chēng)為麥粉處理劑或?qū)Ｓ名湻厶砑觿⒉皇?ldquo;面粉增白劑”。他解釋說(shuō)，新磨的小麥粉黏性大，缺乏彈性和韌性，儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，上述問(wèn)題會(huì)得到改善。這種現(xiàn)象稱(chēng)為小麥粉的后熟。過(guò)氧化苯甲酰通過(guò)改變麥粉中氨基酸的巰基鍵，可改善小麥的后熟問(wèn)題，從而改善新麥粉面制品的口感。
郭士軍認(rèn)為，可以說(shuō)大多數(shù)物質(zhì)過(guò)量地?cái)z取，對(duì)人體都會(huì)有害。只要嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)規(guī)定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對(duì)人體是不會(huì)造成危害的。
增白劑被指破壞面粉營(yíng)養(yǎng)
主張禁用面粉增白劑的一方還提出一個(gè)觀點(diǎn)：面粉增白劑破壞了面粉營(yíng)養(yǎng)。
究竟是否破壞營(yíng)養(yǎng)？郭士軍說(shuō)，其實(shí)這是很好驗(yàn)證的，只需要在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)沒(méi)有添加過(guò)氧化苯甲酰的面粉，再通過(guò)人為添加面粉增白劑，做一下對(duì)比試驗(yàn)就可以得到結(jié)果。
他向記者提供了一份鄭州海韋力食品工業(yè)有限公司專(zhuān)門(mén)委托農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心(鄭州)做的驗(yàn)證試驗(yàn)。三種面粉樣品，一種是未加改良劑的面粉，一種是添加60mg/kg過(guò)氧化苯甲酰的面粉；另一種是添加100mg/kg過(guò)氧化苯甲酰的面粉。
針對(duì)這3個(gè)樣品，主要檢測(cè)項(xiàng)目是維生素B2和胡蘿卜素，試驗(yàn)的目的是看看到底過(guò)氧化苯甲酰對(duì)面粉營(yíng)養(yǎng)是否破壞。檢測(cè)結(jié)果顯示，3個(gè)面粉樣品中含有的維生素B2和胡蘿卜素基本相同。
郭士軍認(rèn)為，面粉所提供的不是維生素，而是淀粉(即能量)和蛋白質(zhì)。原來(lái)沒(méi)有使用面粉增白劑時(shí)，面粉加工出來(lái)后，儲(chǔ)放進(jìn)行“后熟”，然后進(jìn)行食品加工。
后熟的主要目的就是利用空氣中的氧，對(duì)面粉中的硫氫鍵部分氧化改良，同時(shí)把面粉中極少的胡蘿卜素氧化掉，這就是專(zhuān)業(yè)上所講的面粉經(jīng)過(guò)后熟會(huì)變白的原理。
“若不搞清楚這些基本的原理，去盲目下一些增白劑破壞了營(yíng)養(yǎng)的結(jié)論，會(huì)誤導(dǎo)公眾。另外，面粉增白劑在面粉中的作用不僅僅是增白，它對(duì)面粉的加工工藝性能、出粉率等方面都有積極的作用。”郭士軍說(shuō)。